Tag: surdej

bagværk

Surdejspandekager

Hvis man som jeg bager surdejsbrød, vil man uvægerligt stå med rester af surdej. Jeg har en kondibøtte stående i køleskabet, som jeg hælder rester af surdej i, og selv om der samler sig noget gråt vand øverst, kan man altså blot røre i den, og bruge den til forskellige former for bagværk.Nogle bruger denne […]

bagværk

Briocheboller med surdej

Når nu man ikke har blogget i en god måned, så kan man vel ligeså godt lægge ud med et decideret nørdet indlæg, eller hvad? Jeg har bagt med surdej i årevis, men langt oftest med gær og surdej, da surdejshævning godt kan være svær at styre, men smagen fra surdejen giver også bare en […]

bagværk

Fuldkornsbrød a la Chad Robertson

Fornylig fik jeg tilsendt et eksemplar af Chad Robertsons nye bagebog “Mere af det gode brød”. Jeg lånte hans “Det gode brød” på biblioteket for et par år siden, så jeg vidste godt at vi snakkede seriøst brødnørderi, men jeg anede ikke hvor inspireret jeg egentlig ville blive. Fremgangsmåden er meget den samme som i […]

bagværk

Choko-rugstykker

Jeg har en enkelt gang eller to været så heldig at få et rugstykke med chokolade fra Lagkagehuset – det er ren energi. Forleden havde vores køkkendamer på skolen serveret sådan nogle, og selvom jeg ikke var der, hørte jeg om dem senere på dagen. Når det er noget med bagning, er der sjældent langt […]

bagværk

Løgbrød

Jeg henter inspiration til ny mad mange steder fra, og ind imellem også på mit arbejde. Jeg er så heldig at arbejde på en efterskole, hvor køkkendamerne virkelig går op i deres arbejde, og fornylig havde den ene af dem været på bagekursus. Et af de brød hun havde prøvet kræfter med (og som vi […]

bagværk

Rugstykker med surdej

Ungerne er kørt lidt trætte i rugbrød for tiden, hvilket er helt i orden, vi har jo alle brug for afveksling ind imellem. Både min mand og jeg spiser oftest frokost på jobbet, så de sidste måneder er der ikke blevet indtaget meget rugbrød herhjemme. Da jeg i dag alligevel skulle bage nogle madpakkeboller, fik […]

bagværk

Langtidshævede kerneboller

I sommer opdagede jeg pludselig at mine børn godt kunne lide boller med kerner. Jeg holdt ellers op med at bage med kerner for en del år siden, fordi de hele tiden sad og pillede kernerne ud. Nu er de heldigvis større og langt mere altspisende, så kernebollerne er tilbage på repertoiret. Jeg hælder altid […]

bagværk

Brød på bagesten

Det her brød er som udgangspunkt ikke meget anderledes end det fantastiske no knead bread, forholdet imellem mel og vand er stort set det samme, men dette brød skal altså for alvor “kneades”. Her snakker vi røremaskine, mindst 10 minutter på mellem hastighed, indtil dejen bliver sammenhængende. Er du en tålmodig person (eller bare ikke […]

bagværk

Brød med grød

På det sidste har der været en del fokus på madspild, både i de officielle medier og i blogverdenen. Herhjemme prøver jeg også på at undgå at smide mad ud; en hund i husholdningen hjælper gevaldigt, og endvidere prøver jeg på at inkorporere rester i nye retter igen og igen. En lidt kedelig aubergine røg […]